一品锅

鲁菜之孔府菜——一品锅，“当朝一品锅”是孔府菜的经典代表名菜，据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳孔府一品锅肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为"当朝一品锅"，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为"当朝一品"官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。

菜品由来

孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为最高，九品为最低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。

此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰“ 钟鼎一口品锅 ”。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。

特点特色

食物多样，用料珍贵，，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口

菜谱功效

补虚养身调理，养颜美容调理，延缓衰老调理。

制作材料

水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮时子500克，白煮母鸡1只(重约500克)，白煮鸭二只(重约750克)，水发就鱼卷10个(重约150克)，水发玉兰片25克，鸡蛋荷包10个，白煮山药段500克，水发龙须粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗3根，精盐40克，绍酒150克，纯鸡汤1500克。

制作方法

1、海参片成抹刀片。鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。玉兰片片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤氽过备用。

2、取“一品锅”一只，将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，将白煮时子、白煮鸡、白煮鸭分别摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案，加入鸡汤、绍酒、精盐，用旺火蒸2小时左右取出，搭上豌豆苗上席即可。关键:鸡、鸭宰杀后清水洗净，要放入开水锅中略焯，去除血水。海参、鱼肚、鱿鱼均必须发透至软。要用鸡汤蒸制，以保持汤汁浓鲜。

制作要领

1.多种原料要用清汤焯一下，使成品更鲜美;

2.拼摆要仔细。

所属地区

中国黄山市市辖区，位于徽州盆地，区政府驻地岩寺镇是徽州四大古镇之一，新安江重要码头。是黄山市新的经济增长极，境内有潜口民宅博物馆、呈坎明清古村落、新四军军部旧址等诸多景点。邮编：245061 代码：341004 区号：0559拼音：Huī Zhōu Qū 英译：Huizhou District 徽州区徽州区位于安徽省南部，黄山南麓。总面积442.6平方千米。总人口10万人（2007年末）。全区辖1个街道、4个镇、3个乡：徽州街道、岩寺镇、西溪南镇、潜口镇、呈坎镇、洽舍乡、杨村乡、富溪乡。区政府驻岩寺镇，南距市府所在地屯溪16千米，距黄山机场18千米。徽州区本数据来源于百度地图，最终结果以百度地...安徽省黄山市徽州区