南京特产小吃太史饼的家常做法

太史饼又称太师饼，是苏宁两地的产品。至少已有2000年的历史。

原料配方：

皮料：特制粉10千克熟猪油3千克饴糖1千克

油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.75千克

馅料：蒸熟标准粉8.25千克糖桂花1千克炒熟糯米粉1.05千克熟猪油3.5千克绵白糖11.5千克熟芝麻(贴麻用)16千克

制作方法：

1.制皮：将特制粉摊成盆状，将熟猪油、饴糖倒入其中，加入熟水拌匀制成面团。

2.制酥：先将糖、糖猪板油放在一起擦透，使脂肪泄出，再加水，加入熟面粉，桂花拌匀。

3.制饼坯：用大包酥方法，一分皮子包一分酥和馅料，揿成圆饼，二面沾水和沾白芝麻，摆在铁盘里。

4.烘焙：将饼坯放进烘炉，2分钟后，当饼皮开始泛白时，将铁盘取出，逐个翻身，再进炉烘焙，约5分钟后，待饼皮鼓起，饼色泛黄，芝麻膨胀时，便已熟透，出炉冷却后装箱。

5.贮存：由于该饼酥脆，装箱时宜轻拿轻放，以防酥皮破碎和芝麻脱落，并储于通风阴凉处。

产品特点：

饼色金黄或橙黄色，饼面平整微凸，两面粘有均匀的白芝麻，馅料为洁白的白糖桂花猪板油丁，吃时酥松香口，甜肥滋润，深受群众欢迎。

所属地区

秦淮区面积23.01平方千米。总人口24万人（2004年）。区人民政府驻秦虹街道，邮编：210001。代码：320104。区号：025。拼音：Qinhuai Qu。行政区划秦淮区辖5个街道：秦虹街道、夫子庙街道、红花街道、双塘街道、中华门街道。历史沿革1995年，将雨花台区红花镇和大校场机场用地范围，划归秦淮区管辖。2000年，秦淮区辖6个街道、1个镇。根据第五次人口普查数据：全区总人口292260人，其中：秦虹街道 43566人、夫子庙街道 44075人、饮虹园街道 41473人、双塘街道 51736人、钓鱼台街道 32967人、中华门街道 23929人、红花镇 54514人。 2002年底...江苏省南京市秦淮区