八义集豆腐乳

八义集豆腐乳的先师刘祥胜，是睢宁县古邳人。约在1740年，古邳一带洪水泛滥，颗粒无收，刘祥胜父子逃荒来到八义集，靠生产祖传的豆腐乳谋生。刘家生产的豆腐乳的技巧和方法，在八义集地区广为流传，迄今为止已有二百四十多年的历史。八义集豆腐乳以色、香、味俱全的美誉而千里驰名，然而它的制作方法却简便易行。大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2-3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可启缸出集。八义集豆腐乳脍炙人口，具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点，因而颇受用户的欢迎。

现在，八义集豆腐乳厂，人员很少，但他们不计报酬，每年能为国家生产七、八万斤豆腐乳。尽管如此，仍远远不能满足人们的需要，徐州市六个县，按计划分配，所余，在苏、鲁、豫、皖、浙、冀和京、沪等腰三角形地畅销，还有福建、新疆、内蒙、黑龙江等地的远客经常来函求购，产量虽然年年增加，仍然是供不应求。

所属地区

城市概况邳州古称邳国、下邳，民国元年始称邳县，1992年10月撤县设邳州市。邳 Pī 〈名〉 古国名 [Pi state] 邳,奚仲之后,汤左相仲虺所封,国在鲁薛县。——《说文》 商有姺邳,盖仲虺之裔为乱者,国灭,武王复封其后于邳,为薛侯。——《左传·昭公元年》 古州名 [Pi prefecture]。北周置。治所在下邳(今江苏省睢宁北) 姓 词性变化 〈形〉 通“丕”。大 [big;great] 棂栏邳张。——何晏《景福殿赋》 国际标准汉字大字典邳 pī ㄆㄧˉ 姓。 郑码：GIAY，U：90B3，GBK：DAFC 笔画数：7，部首：阝，笔顺编号：1324152邳州位于江苏省北部，邳州城市别...江苏省徐州市邳州市