拖炉饼

拖炉饼是江阴市、张家港市一带著名的传统风味小吃，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。拖炉饼制作已有150余年历史，其制作工艺独特，烘烤时需用两口炉，下面为底炉（平底），上面为顶炉（尖顶、呈锥状），烘烤时两口炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟。拖炉饼用上等面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料，口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。

基本介绍

拖炉饼是江阴市、张家港市一带著名的传统风味小吃。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。江阴市的拖炉饼起源于清代乾隆年间，距今已有200余年历史，清末和民国时期为鼎盛。解放前后，镇上程源兴、顾洪生、黄义庆、袁陶陶等几家糕饼店均制作拖炉饼。到了上世纪八、九十年代，随着人民生活的不断提高，拖炉饼的制作和销售逐渐清淡。

菜品特色

拖炉饼最初流行于江阴，逐渐辐射到杨舍、塘市、福山、港口、大义、顾山等地，是杨舍、塘桥两地，现流行于常熟市大义小义、福山，张家港市杨舍、塘桥、港口，江阴市北漍、长泾、祝塘一带。

该饼历史悠久，制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状，以三根铁链吊住），烘烤时两只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。

随着时间的变迁，工艺的改革，制作拖炉饼已由传统的吊炉改为电炉烘制，虽然电炉烘制的拖炉饼较之吊炉烘制的要逊色一些，但仍基本上保持了拖炉饼的特色，不愧是一种传统小吃中的佳品。

制作方法

1．用面粉和水并滴入适量香油搅拌揉捏和匀备用。

2．用适量猪油、白糖、荠菜（剁碎）拌匀为馅。

3．将包馅的面团擀成圆饼状（也有长圆形），外粘芝麻备用。

4．将两只炉子预热至适当温度（全凭老师傅经验）后，将圆饼依次排在平底炉上，然后将预热的锥形炉盖在平底炉上，以顶炉、底炉的热量将饼烤熟。

5．烤熟后将顶炉拖（移）开（故称拖炉饼），香气袭人、酥而不焦、油而不腻、香甜可口的拖炉饼便制成了。

6．昔日一般在春节前后到3、4月份有荠菜时才制售拖炉饼，一年到头可售卖，且烘制不再用过去的那种炉子了，而是用电烤箱，既省时又省力。以前不登大雅之堂，如今已进入宾馆和饭店。

所属地区

张家港市地处北纬31°43′12″～32°02′，东经120°21′57″～120°52′，张家港市ID号：320582，位于长江下游南岸，江苏省东南部，北滨长江，与南通、如皋、靖江相望；南近太湖，与无锡、苏州相邻；东连常熟、太仓，距上海98公里；西接江阴、常州，距南京200公里，是沿海和长江两大经济开发带交汇处的新兴港口工业城市。张家港市在全国县城经济百强县（市）中列 第三位，先后荣获了 “国家第一批卫生城市”、“环境保护模范城市”、“全国生态市”、“双拥模范城市”、“中国优秀旅游城市”、“国际花园城市”、“全国文明城市”等90多项国家级、100多项省级荣誉称号。 2006年，率先建成首批“...江苏省苏州市张家港市