火锺神仙鸭

“火踵神仙鸭”是杭州传统名菜。相传，很早以前，尚无钟表计时，小厨师们常常因掌握不住火侯而受到师傅的责罚。一次一小厨又把鸭子炖过了火候，正哭得十分伤心的时候，忽然一位白发苍苍的老者告诉他，炖鸭子的时候，可准备三支香，一支烧完再点一支，待三支香烧完，鸭子就炖好了。说罢飘然而去。小厨便依此法炖鸭，火候真是恰到好处。此法很快流传开来，人们纷纷认为那位飘然而至的白发老人，是“神仙”下凡。人们便把这道菜称为“火踵神仙鸭”。 此菜以火腿脚踵和肥嫩鸭焖炖而成。不仅鸭肉鲜嫩无比，汤汁乳白似奶，味道鲜美，富营养，而且还有开胃生津、滋阴补虚的妙效。 具体制法：将净鸭下沸水锅中稍煮，火腿脚踵用热水冲洗干净。将鸭子和火踵并排摆在砂锅内，加葱结、姜块，先旺火后微炎，炖至七成熟，拣去葱、姜，火踵剔骨，鸭子翻身，继续焖炖至热。 火踵切片置鸭腹上，加调料再稍炖，净青菜焯熟后置一侧，原砂锅上席。( 杭州)

所属地区

滨江区位于钱塘江南岸。总面积73.33平方千米。2005年底，总人口13.1万人。区0驻江南大道100号。邮编：310051。代码：330108。区号：0571。行政区划滨江区辖3个街道：浦沿街道、西兴街道、长河街道。历史沿革1996年12月滨江区设立。2000年，滨江区辖3个镇。根据第五次人口普查数据：全区总人口115887人，其中：西兴镇 28265人、长河镇 42739人、浦沿镇 44883人。2001年，滨江区浦沿镇撤销浦沿居民区及龙山化工厂家属委员会，新建新浦、之江社区；西兴镇撤销西兴第一、西兴第二、西兴第三、西兴第四居民区，新建西陵、水电社区；长河镇撤销长河第一、长河第二、长河第三...浙江省杭州市滨江区