杏仁调苦菜

俗话说：“清油调苦菜，各人取心爱。”春夏季节，在子洲、横山、绥德一带的人们，最爱吃“杏仁调苦菜”这一道别有风味的凉拌菜。

这道菜做法容易而简便。先把山上拔回的苦菜根子去掉，洗净，放在开水锅里焯2分钟分左右，然后捞出在冷水盆里泡上3至5个小时,挤干水，切成段，杏仁泡10多小时，去掉皮，就可以调菜了。用清油泼辣子、食盐、醋、花椒面、姜面等调料搅拌均匀，就可以吃了。

这道菜，药用价值高，食疗价值广泛。在夏季，绿豆米汤就杏仁调苦菜，可以防暑降温，防止感冒、上火，具有清热解毒，凉血止痢、止咳、消炎等功能。吃起来，味道略有点苦，但凉爽、清香、可口，愈吃愈有味道。据有关专医学家讲，经常吃苦菜，对于肠炎、贫血、糖尿病、高血压、高血脂、高血糖、癌症等疾病有一定的疗效和预防作用。

所属地区

子洲县位于陕西省北部、榆林市南部。总面积2043平方千米。总人口32万人（2007年）。县人民政府驻双湖峪镇，邮编：718400。行政区划代码：610831。区号：0912。拼音：Zizhou Xian。行政区划子洲县辖10个镇、8个乡：双湖峪镇、何家集镇、老君殿镇、裴家湾镇、苗家坪镇、三川口镇、马蹄沟镇、周家硷镇、电市镇、砖庙镇、驼耳巷乡、瓜园则湾乡、李孝河乡、水地湾乡、马岔乡、槐树岔乡、高家坪乡、淮宁湾乡。历史沿革为纪念革命烈士李子洲同志于1944年命名为子洲县。2000年，子洲县辖10个镇、12个乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口248619人，其中各乡镇人口（人）：双湖峪镇 303...陕西省榆林市子洲县