腊肉炒粉皮

腊肉炒粉皮

腊肉炒粉皮是的传统名菜，腊肉香而不腻，粉皮滑软爽口，是佐酒的佳肴。《重修县志》中有载“年节时，家稍宽裕者，无不宰猪，腌以盐，熏以烟，即为腊肉”。柞水的腊肉炒粉皮不同与饭店、宾馆里的腊肉炒粉带，它是选用上好的腊肉和洁白的洋芋粉精工细作而成。 将选好的腊肉，最好是猪后臀肉，肥瘦都有，用温水洗净，放在铁锅里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗内，放盐、水适量，鲜蛋一枚，搅拦成糊状。锅置火上，把粉糊制成硬币厚的粉皮，将其切成菱形方块待用。置炒锅，放腊肉烤炒，沥出油来时，放葱、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出锅时放蒜泥即好。成菜香气四溢，爽滑可口，腊肉棕红，粉皮白中微黄，色美味香，营养丰富，回味悠长，是招待宾朋的首选菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主妇的厨艺。

所属地区

柞水县位于陕西南部，地处秦岭南坡，与西安直距70公里。全县土地面积2322平方公里，人口16万，辖十镇六乡。 柞水县呈西北高、东南低，并由西北向东南呈倾斜地势。气候为暖温带间凉亚热带过渡性气候。 介于亚热带和暖温带的过度地带，年均降雨量742mm ,年均气温12.4℃，森林覆盖率78%，呈"九山半水半分田"格局。这里山清水秀，空气清新，工业污染小，中药材野生和人工化种植适生范围广，自古被誉为"天然药库"。初步探明有开采价值的金属和非金属矿种37种 ， 矿床矿点213处中菱铁储量3.02亿吨，约占全省的一半，银铅藏量列全国第二。县境内可供开发的旅游景点有80多处，其中北部乾佑河源头的山、水、林生...陕西省商洛市柞水县