三原水盆大肉

三原民间风味小吃。在用料、制法与风味特色上与西安水盆大肉均不相同。

制法：将猪五花肋条肉用清水漂洗干净；猪肥肠（直肠）先用凉水将内外冲洗一次，再翻过来用粗盐和玉米面粉通过摘、翻、按、捋等工序三次反复揉搓，达到去除污、腥、臊、腻的效果（为防止肠子发黄、发红和味道变苦，忌用碱洗）；对新鲜和冷冻的鱿鱼，用清水洗净，去掉上面一层薄膜，除去腹部软骨。对干鱿鱼，先用清水漂洗干净，再进行涨发，除去薄膜和软骨；将鸡去毛、去内脏，洗净晾干。在锅内添入清水，投入上述处理好的原辅料，加入料酒、生姜，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖煮（适时先捞出鱿鱼），直到肉烂为止。捞出鸡、猪肉、肥肠后，趁热去掉肉皮，盛于器皿内盘成半圆形。留炖肉的原汁汤备用。(3)食客不掰馍，不泡馍。由厨师按碗“单做”，始终保持锅内原汁汤的洁净和鲜美，每碗放入经用斜刀法片成的各种肉料、鱿鱼片，加入水发粉丝、葱花、香菜、熟猪油、味精和用多种调料熬制的调料水，最后浇入适量的原汁汤。还备有油泼辣子，以便食性喜辣的食客随意调用。主食是用三扇鏊现制的热薄锅盔或热烧饼。由食客掰开干薄香脆的热馍，夹上晶莹透亮的肉片，品一口香醇的鲜汤，佐以清脆爽口的泡菜，别有情趣。

特点：肉软烂而不腻，汤浓郁而醇香。

所属地区

一、三原是咸阳的一个县城，位于陕西关中平原中部，因境内有孟侯原、丰原、白鹿原而得名。总面积576.9平方公里，辖10镇7乡，总人口39万，其中城市人口7万余人。荣获全国文化工作先进地区 ，全国体育先进县、田径之乡、计划生育先进县、民政工作先进县。1998年全县财政收入达7054万元，工农业总产值实现28.3亿元。工业基础雄厚，门类齐全，乡镇企业跃入了省级甲级队。农业自然条件优越，是国家确定的"高效农业发展示范区" 。邮电通讯设施完善，是陕西省邮电通讯十强县。电力资源丰富，由西北大电网供应 。科教卫生遐迩闻名，是省级星火技术密集区，省级素质教育重点实验县 ，中央教科所"素质教育的理论与实践研究"...陕西省咸阳市三原县