盛全福（小舟）鸭片汤

盛全福（小舟）鸭片汤

特点：

肉嫩汤鲜，老少咸宜，汤用尽，碗底无星点沉渣。可作汤菜，亦可冷拼，宴席家常两便。

主料：

猪里脊肉4两，鸡蛋(用蛋清)一只，水汾面一撮，炼猪油(板油)，姜块，水木耳，玉兰片，盐水，

味精，大料，花椒水，鲜肉汤，料酒一小勺，芝麻油一小勺，芝麻油一小勺。做法：

1、将肉竖切半寸宽，一寸长，半厘米厚，拌上粉面、蛋清；

2、将炼好的板油放入炒勺内烧至有烟，先用花椒10多粒过一下，油勺离火把肉放入，用漏勺不断

翻动约一分钟左右捞出，沥去浮油，达到肉色乳白，七成熟；

3、将肉汤放入勺内，烧开加入大料水、姜块、葱节、烧一分钟、捞出姜块、葱节，再放入木耳、

玉兰片，最后放入肉片，滚开撇去浮沫，盛入汤盆，滴上芝麻油。

注意：每道工序操作前均须将炒勺用清水洗一道，抹干再用。

所属地区

潼关县位于陕西省关中东端。北纬34°23'-34°40'，东经110°09'-110°25'。东邻河南省灵宝县，西连华阴市，南接洛南县，西北与大荔县毗邻，北与山西省芮城县隔河相望。南北长约30千米，东西宽约22千米，总面积526平方千米/444.96平方千米。总人口16万人（2004年）。县人民政府驻城关镇，邮编：714300。行政区划代码：610522。区号：0913。拼音：Tongguan Xian。行政区划潼关县辖4个镇、4个乡：镇：城关镇、秦东镇、太要镇、桐峪镇乡：安乐乡、高桥乡、南头乡、代字营乡自然地理[地理位置]潼关县地处陕西省关中平原东端，居秦、晋、豫三省交界处。东接河南省灵宝县...陕西省渭南市潼关县