荞面圪坨羊腥汤

荞面圪坨，以荞面为料，羊肉汤或羊杂汤为辅，是定边、靖边的一种风味小吃。

在陕北，荞麦可以用来做面条、剁荞面、扒糕、蒸饺、煎饼、荞麦豆乳、豆腐、凉粉、粉皮、揽团……几乎没有哪一种食物，可以像它一样有着如此之多的变化。不过最有名的，当是圪坨。

圪坨，关中人叫麻食，也叫猴耳朵。做法：荞麦面加水和成面团，掐手指肚大小一块，搓成耳朵状即成；讲究一点的，要在干净的新草帽上搓制，外面便有美丽的花纹了。这是传统的做法，现在多是用机器做，也是有花纹的。圪坨里可以放许多东西。普通的有土豆块、豆腐、西红柿，讲究的要有鸡蛋、羊肉、金针菇、木耳、栗子等，差不多是什么好东西都可以放的。

圪坨要在羊肉汤（陕北叫羊腥汤）里煮才算正宗，信天游里唱“荞面圪坨羊腥汤，生生死死相跟上”，常有人理解为圪坨和羊腥汤太好吃，吃了就丢不下，其实是误解。这是说圪坨必须有羊腥汤来搭配，才算美味。

圪坨一次可做一大锅，不怕吃剩下。因为下一顿热热会更香。在一些饭店，圪坨是可以随意添加的，不另加钱。但圪坨一次吃太多会伤胃，这便宜还是少占为好。

所属地区

印台区位于陕西省中部，总面积627平方千米，总人口万人（2004年）。邮编：727007。代码：610203。区号：0919。铜川市印台区地处陕西省中部关中平原与陕北黄土高原过渡地带，介于东经108°51′-109°27′，北纬34°51′-35°22′之间，东西长64.5公里，南北宽44.8公里，总面积629.54平方公里，东与白水县、蒲城县相邻，南与富平县、铜川市王益区接壤，西与旬邑县、铜川市耀州区毗邻，北与黄陵县、宜君县相接。区政府所在地南距西安和咸阳国际机场95公里，北距圣地延安250公里。咸（阳）铜（川）铁路、铜（川）罕（井）铁路在此交汇，梅（家坪）七（里镇）铁路穿境而过。西（安）铜...陕西省铜川市印台区