南翔小笼包

南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。南翔小笼的馅心是夹心腿肉作成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。2014年8月，文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

菜品历史

南翔小笼制作技艺于清代同治十年（公元1871年）诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。

清代同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。

光绪二十六年（公元1900年），第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素，第三代、第四代传人流失于历史记载。

1958年，古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头，第五代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌。

1997年，李建钢成为第六代传人。2000年，他制订了该技艺的标准和规范，选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面，每一道都有明确的标准。

所需食材

主 料： 面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。

调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

制作方法

1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。

2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。

3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。

菜品特色

南翔小笼素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名；外观小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

食用须知

南翔小笼皮薄馅多，如果一口咬下去，要么烫得直吐舌头，要么因大咬一口而汤汁尽失。正确的吃法是，先小咬一口，咬出个小洞，就着吸吮，把汤汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和馅儿。

可以总结成一句话：一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。

所获荣誉

2002年6月，荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”；

2002年10月，荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”；

2002年11月，荣获“中国名点称号”；

2004年3月，荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”；

2006年8月，荣获“上海名点光荣称号”；

2013年，以小笼制作和小笼文化为题材，南翔镇创编的舞蹈《小笼师傅》、音乐剧小品《爱情小笼包》两部群文作品获得第十届中国艺术节“群星奖”。

所属地区

上海市嘉定区位置嘉定区，简称：疁(liú)城，是上海西北郊的区。1992年撤县建区。总面积458.8平方公里，户籍总人口48.64万人。离上海市中心的人民广场30公里，上海大众等汽车合作企业早就在此地设立工厂。区人民政府设在博乐南路。历史秦代属会稽郡娄县，隋唐时属苏州昆山县。 宋嘉定十年十二月（1218年1月），析两浙西路平江府昆山县东境置嘉定县，01以年号为名。 明代嘉靖年间，抗倭。清初，清兵嘉定三屠就发生在此地。 清咸丰年间，青浦天地会、上海小刀会揭竿起义。 太平天国后期，三次攻占嘉定城。 抗日战争时期，外冈游击队坚持抗日武装斗争。1958年月起由江苏省改隶上海市。 1992年10月11日...上海市嘉定区