上海龙虾片

系以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后，呈透明液状，无混浊。经油氽成熟后，膨胀达3－4倍，具天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。制作过程要求精细，从投料、打浆开始，注意浆层均匀，浓稀适度；拌粉和面务求匀透而无块粒；挤压、搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，不出气孔；蒸煮严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟；切片要求表面光洁，厚薄均匀，无刀纹及连刀；烘片注意控制热量，使虾片受热均匀，逐步散发水分，以期片子平直，不开裂或粘连。呈半透明，表面有光泽，可见云纹，并略有虾肉细微颗粒，片形完整，大小厚薄均匀，无搭连片、碎裂片。

所属地区

上海市政府在（11月4日）上午举办的全市干部大会上宣布，静安区与闸北区正式合并。新的静安区将设13个街道、一个镇，面积达37.37平方公里，全区人口达到百万，预计财政收入达到200亿元。静安区位于市区中心，东与黄浦区为邻；西与长宁区交界；南与卢湾区和徐汇区衔接；北与普陀区毗连，隔苏州河与闸北区相望。区人民政府驻常德路370号，邮编：200040。代码：310106。区号：021。拼音：Jing'an Qu。行政区划静安区辖5个街道：江宁路街道、石门二路街道、南京西路街道、静安寺街道、曹家渡街道。历史沿革2000年，静安区辖5个街道。根据第五次人口普查数据：全区总人口305329人。其中：静安寺...上海市静安区