菇无黄蛋、牛中三杰

花菇无黄蛋：长沙的传统名菜，早在本世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。牛中三杰：“牛中三杰”曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓“牛中三杰”是指：“发丝牛百页”、“红烧牛蹄筋”和“烩牛脑髓”。著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的“牛中三杰”怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：“穆斯林合资开牛肉餐馆”；田汉应声对出：“李老板盛情款湘上酒徒”。正好镶入“李合盛”三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。“牛中三杰”精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。( 长沙)

所属地区

大厂回族自治县始建于1955年(1955年前隶属河北省三河县)，行政隶属于河北省廊坊市，是全国距首都北京最近的少数民族自治县，以屠宰企业为经济龙头。全县幅员面积176平方公里，下辖3镇2乡（大厂镇、夏垫镇、祁各庄镇、邵府乡、陈府乡）。105个行政村，2008年总人口达11.7万，其中回族人口2.5万，占该县总人口的21.5%。-邮编：065300 代码：131028 区号：0316拼音：Dà Chǎng Huí Zú Zì Zhì Xiàn，Dachan Huizu Zizhixian-大厂回族自治县位于河北省中部，西隔潮白河与北京市通州区相望。总面积176平方千米。全县辖3个镇、2个乡：大厂...河北省廊坊市大厂回族自治县