八碗八碟

乔家在逢年过节时也有与平常不同的饮食，称之为"八碗八碟"，这其中八碗主要是热菜，是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子；八碟主要是冷盘，是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜，荤炖是走油的炖菜，烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜，蜜阍是一种甜食，什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起，龙抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。

从这些食品上来看仍然是很简朴的。但是，这些菜却不失营养价值，而且搭配合理。不仅蔬菜品种在当时的山西已算丰富，还选用了很多内陆较少的海产植物，而且冷热合理、荤素适宜。尤其是焖干肉，选用五花猪肉浸酱油切薄片，与上好薰干逐一排列，一起蒸熟，再切条，加调味拌匀，肉有香干味，滋味独特，香干吸收了油脂，滑润适口，整盘菜爽而不腻，风味独特，而且营养结构很合理。这些菜整体上叫八碗八碟，但是视食用时间和目的不同可以调整。比如在夏天，羊肉烧胡萝卜可以改为拔丝山药，肘子也有水晶肘子等不同制法。而如果为了招待内部或者外部客人，八碗八碟的用料也会出现不同的档次。比如会增加海参、鱿鱼、鱼肚、发菜等，可是仍然凑够八碗八碟之数。

所属地区

顺城区总面积277平方千米。总人口40万人（2004年）。区人民政府驻新城东路1号，邮编：113006。代码：210411。区号：0413。拼音：Shuncheng Qu。行政区划顺城区辖6个街道、1个镇、2个乡：河东街道、长春街道、葛布街道、将军堡街道、新华街道、抚顺城街道、前甸镇、河北乡、会元乡。历史沿革2000年，顺城区辖7个街道、1个镇、2个乡。根据第五次人口普查数据：全区总人口397617人，其中各乡镇人口（人）： 河东街道 30970 施家街道 21217 新华街道 53800 抚顺城街道 75310 将军堡街道 92897 戈布街道 48720 戈布新村街道 19469 前甸镇 ...辽宁省抚顺市顺城区