红烧裙边

红烧裙边是唐山一道具有代表性的菜肴。其特点是软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯。制作时将新鲜鼋裙边改刀切成长方块，用开水氽透，捞出；火腿切成长方块，油菜心开水氽透。锅内加入鸡汤和裙边，火腿片放在上面，再下入葱、姜等调料，先用大火烧开，然后用小火煨。待裙边烂后，挑出葱、姜，兑好口味，用水淀粉勾薄芡，浇上鸡油，盛入盘内。最后锅内加入鸡汤，上火烧开，加入盐、芝麻油、胡椒面，放入菜心，把菜心烧酥后，捞出，围在裙边的周围，撒上芝麻，即可。

所属地区

自然概况：唐山市丰南区地处河北省东部，是唐山湾“四点一带”的重要组成部分。东邻滦南、唐海县，西与宁河县接壤，南临渤海，北靠丰润区。全区总面积1568平方公里，辖17个乡镇，492个行政村，6个居民委员会，人口60万，民族有汉、回、满等。境内地势东北略高，西南渐低，为海滨淤积平原，海岸线长23.5公里。主要河流有陡河、沙河、黑沿子排干、西排干、津唐运河、煤河等。气候因受季风交替影响，春旱夏涝。年均降水量630毫米，年均温10.5oC，1月均温－6.3oC，7月均温25.1oC，属暖温带大陆性季风气候。境内土特产为盐、大白菜、毛虾、蚶子，水稻丰南区位优越，交通发达。西距北京193公里、天津68公里...河北省唐山市丰南区