云南汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻。    汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。 早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名日：“汽锅”。烹任时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放人汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，胎炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。

所属地区

西山区西山区是昆明市区的一部分，是昆明城的西南部分。东濒碧波荡漾的滇池，与官渡区、呈贡县隔水相望，北与五华区、富民县接壤， 西邻安宁市、禄丰县，南连晋宁县。总面积791.14平方千米。总人口42万人（2004年）。（图片即为昆明西山龙门与滇池。）区人民政府驻地马街。邮编：650100。代码：530112。区号：0871。拼音：Xishan Qu。本区属亚热带半湿润季风气候，年平均气温 15℃ 左右，年平均降水量900-1200毫米。行政区划西山区辖6个街道、3个镇：马街街道、前卫街道、福海街道、金碧街道、永昌街道、棕树营街道、碧鸡镇、海口镇、团结镇。历史沿革因境内西山得名。明洪武十五年（138...云南省昆明市西山区