板栗烧仔鸡

“板栗烧仔鸡”的做法是：先将仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成6块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成4块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮待用。再把炒锅置旺火上，下芝麻油250克，烧至7成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，倒出锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡胗、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

所属地区

峨山彝族自治县云南省峨山彝族自治县成立于1951年5月12日，是新中国诞生后的第一个彝族自治县，也是云南省的第一个民族区域自治县。全县五镇三乡，总面积1972平方公里，土地面积2,908,869亩，人均26.1亩，耕地面积174,099亩，人均1.2亩。在这块神奇古老的土地上，居住着彝、汉、哈尼、回、蒙古等勤劳、勇敢、智慧、纯朴的14万各族人民。少数民族占62.8%。 交通运输峨山交通便利，具有良好的区位优势，213国道纵贯全境，是通往思茅、西双版纳等南部边疆的交通咽喉。县城距昆明126公里，距玉溪28公里，距昆玉铁路终点站17公里。昆玉及玉元高等级公路建成后，到昆明仅需1个多小时，到玉溪只...云南省玉溪市峨山县