干烧琵琶蟹

琵琶蟹是海南名特产，学名“蛙形蟹”。因其貌怪异，产地渔民又称之为“琼兽蟹”。其体征为：头胸甲呈蛙形，状似琵琶琴，螯足壮大，对称，前足四对，指节均扁平呈铲状，且具软毛。与其它蟹最大区别是直行而不是横行。琵琶蟹生活于近海１０－３０米深处的沙底上，多潜伏沙中。海南主要产区在陵水新村港湾一带。每年３月前后为捕捞旺季，这时的琵琶蟹，体大，肉肥，味极鲜美。

用料： 鲜活琵琶蟹２只（重约１。２５千克）、葱节２５克、姜片１５克、蒜茸１０克、桂林酱５克、辣椒适量、上汤１５０克、味精１０克、精盐７。５克、胡椒粉３克、白酒１０克、生粉１５克、生油１千克（实耗１００克）、麻油少许。 制作： １、将琵琶蟹剥壳，除脐洗净，斩掉前足尖尾，敲裂螯足硬壳，每只蟹体分切成六小块，撒少许生粉拌匀。 ２、旺火烧锅，落生油至八成热度（约１８０度），放入蟹块、蟹壳拉油，至七成熟时捞起，拣出蟹壳，倒油回盆。 ３、原锅加热，下姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹块，赞酒，翻炒调匀，加上汤略煮，再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油，连续翻炒至微干，用湿生粉勾薄芡，包尾油即成。装盘时，将蟹壳，螯足摆边或砌回原形上席。 特点： 原蟹造形，壳红肉白，富具特色，干烧香浓，肉质鲜美。

所属地区

澄迈位于海南岛北部，北临琼州海峡。面积2045平方公里，人口43万。辖12镇6乡，境内有8个国营农场和1个华侨农场。县人民政府驻金江镇，距海口市63千米。澄迈县南部为低山、丘陵和台地,中部和北部为宽旷的海积平原，发展农业极为有利，历来是海南粮、蔗、猪、牛的商品生产基地。该县盛产的高峰黄牛，是我国十大良种牛之一，因此该县被农业部定为“全国商品牛基地”县。澄迈县气候温和，全年无霜，属热带岛屿季风气候。澄迈县森林覆盖率达43%，野生动物资源丰富2020年7月29日，全国爱国卫生运动委员会重新确认澄迈县为国家卫生乡镇（县城）。...海南省澄迈县