紫苏鲜龙

　此菜要掌握好火候，才能令鲟龙吃起来外酥内嫩，过了火候鱼肉就会变老、变硬，影响口感；以玫瑰露酒和京葱来腌鲟龙，为的是去腥增鲜；取蛋黄而舍蛋清，目的是让鲟龙吃起来更酥、更香；上碟前加玫瑰露酒，以去掉紫苏的“青”味。 材料： 鲜紫苏、鲟龙鱼、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韩国烧汁等。 做法： ①鲟龙鱼切成大小适中的块状，加入白胡椒、玫瑰露酒、盐、京葱等腌3小时； ②滚上蛋黄浆，下6成油温的油中炸至金黄色，捞起沥干油；

③以蒜片、姜片起锅，爆香鲜紫苏，鲟龙鱼回锅，加少许韩国烧汁，赞玫瑰露酒，推匀即可上碟。

所属地区

紫金县位于广东省东中部、东江中游东岸，东连五华县，西接惠阳又与博罗隔江相望，南邻陆河、海丰、惠东，北界河源市郊区、源城区。1988年，全县总面积3627平方公里，八成以上为山岭、丘陵，素有“八山一水一分田”之称。辖11乡、12镇。总人口61.2万，99％为汉族。县城紫城镇，距广州270公里。紫金地域，远古属百越地，秦代起属南海郡博罗、龙川两县地，隋唐为归善、兴宁两县地，宋元为归善、长乐两县地。明隆庆三年(1569年)设置永安县，属惠州府。为避免与福建永安县重名,民国3年(1914年)改名紫金县。紫金 - 金属紫金属亚热带季风气候，北回归线横贯县境中部，气候温和，年均无霜期300天、降水量176...广东省河源市紫金县