黎家炸鹿肉

海南黎族风味菜。鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

海南五指山区盛产野鹿，此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色。 烹调方法 用料： 鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。 制作： 1、将鹿肉切成长5厘米、宽2．5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。 2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。

所属地区

五指山位于海南岛中部，主峰在五指山市境内。五指山是海南省的最高山脉，素有“海南屋脊”之称。据地质资料记载，山体基础系距今1.4亿至1.7亿年的中酸性喷出岩所覆盖。由于长期受自然因素的强烈侵蚀切割，山峰彼起此伏，形似五指，因此得名。远观之，只见群山郁郁葱葱，云腾雾绕，五指峻峭挺拔，高耸入云，气势磅礴，雄伟壮丽。五指山由于海拔高，纬度低，森林密布，光、热、水资源丰富，气候宜人，年平均气温为22.4℃夏季平均气温为25℃，冬季平均气温为17℃；年降雨量在1800至2000毫米；相对湿度为84%；年平均日照为2000小时左右。五指山地区生态系统保持完好，空气自净能力强，经科学监测，空气中的二氧化碳浓度...海南省五指山市