三杯脚鱼

先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2．5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块、加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汁，取出葱结、姜块，放人味精，撒上椒粉，淋上麻油装盘即成。 其特点：味香浓醇，原汁原味。三杯系列菜肴系江西省厨师经过努力总结经验，精心编制的系列菜肴，经过南昌市烹饪协会的多次省内外展销，均获得同仁的一致好评。

所属地区

青云谱区位于南昌市区的南部，东经115°51′15″—115°56′3″、北纬28°36′22″—28°39′32″。面积40.4平方千米。总人口26.0万人，其中非农业人口23.4万人。区人民政府驻井冈山大道。邮编：330001。代码：360104。区号：0791。拼音：Qingyunpu Qu。地处赣抚平原腹地。地势东部和北部平坦开阔，西南端为一小片低矮丘陵，平均海拔高度23米，最高点为岱山，海拔高度54.16米。属亚热带季风湿润气候。主要河流有抚河、漕溪、万溪、黄溪和梅溪。主要湖泊为象湖。年平均气温17.45℃，多年平均全年日照为1934.7小时，多年平均降水量为1522毫米，多年平均蒸...江西省南昌市青云谱区