下屿肉燕

下屿肉燕，来自连江县坑园镇的下屿岛。它因下屿岛而闻名遐迩，下屿岛因它而锦上添花。

有人说，下屿肉燕，实质就是下屿岛人制作的馄饨。它与馄饨的差别只在于，肉燕是纯肉性的食品。近些年，下屿肉燕之所以名声大振，最主要是因其皮薄的特点。夸张的说法是，下屿肉燕的皮，简直是近于透明的薄膜。

如何才能将肉燕皮打成这般薄而透的模样？原来，下屿岛人始终坚持传统的手工制作法。首先，选好成品猪上等的鲜活瘦肉。这块肉必须是猪的后臀部分，还要当日宰杀的猪肉制作。然后，把这一大块瘦肉切割成片，在大型的木橱墩上用木头做成的圆形木槌不断敲打，直至将肉片捣碎为煳状。接着，用少量精纯的薯粉（地瓜粉）作调料将它调匀，再次进行锤打，直到薯粉与碎化的瘦肉结成一体。最后，将细腻的肉絮铺到专用的大块木板上，再用长而圆的木杖子反复擀压，直至将肉絮擀成如棉纸一般薄后，再把它切成长方形状块，这才算完成燕皮制作的第一道工序。

优质肉燕必须是皮和馅同一个时间内完成。因此，在擀皮的同时，馅就得由一个人同时制作。馅的制成与燕皮几乎同步进行。下屿肉燕的馅，同样要选取没有丁点肥肉的瘦肉，用厨刀切细，佐以上等的酱油和小珠状的葱粒，以及芹菜碎等，将它们调匀后，浸泡些许时间，即可与燕皮进行包装。

将包好的生肉燕放到大锅竹甑里急火蒸炊，大约经过15分钟的火候，即可熟透。这样，一粒粒透明、清香、可口的肉燕就算大功告成。趁着腾腾热气，即食肉燕那才是真正美味呢。

所属地区

连江古称温麻。三国时代，孙吴为巩固东南海防，派将弁在连江修造船只，设温麻船屯，温麻之名亦自此始。隋大业三年（607年）并入闽县。唐武德六年（623年）从闽县拆出重置温麻县，其年改名连江并沿用至今。天宝元年（742年），县治从伏沙迁移今址，“北枕东祭，南瞰鳌江”，城域形似展翅南飞的凤凰，故名凤城。新中国成立后，曾三次（计18年）属闽侯专区，二次（计16年）属福安（宁德）专区，1983年7月1日第二次归属福州市辖区至今。现全县辖16个镇、6个乡、266个行政村（居），人口62万。连江地处福建东南沿海，闽江口北岸，东与台湾、马祖一衣带水，西傍省会福州，为历代军事、交通之要地。境内自然条件优越、山海资...福建省福州市连江县