熏素鸭

熏素鸭为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

原料： 油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克。 制作方法： 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软。留下1张豆腐衣做包皮用。其余的3张切成碎片，放在碗内。碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀。拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起。 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形。包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出。用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧。待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟。待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上。 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出。再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

所属地区

瑶海区位于市区东部。总面积189平方千米。总人口40万人（2004年）。区人民政府驻明光路57号，邮编：230011。代码：340102。区号：0551。拼音：Yaohai Qu。行政区划瑶海区辖13个街道、1个镇、1个乡：明光路街道、车站街道、胜利路街道、三里街街道、铜陵路街道、七里站街道、红光街道、和平路街道、大通路街道、长淮街道、方庙街道、城东街道、七里塘街道、大兴镇、磨店乡。其中，长淮街道、方庙街道、七里塘街道由合肥新站综合开发试验区代管。历史沿革瑶海区以原东市区为主。1949年为合肥市第一直属镇，同年4月与第二直属镇合并为合肥市第四区；1951年11月改为车站区；1960年改为东市区...安徽省合肥市瑶海区