麻饼

相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口。 麻饼又传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，被朱任为先锋，为了筹办干粮，张到合肥，特制一种大“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军，因此士气大振，击败元军，夺取采石天险。朱闻讯后，称之为“得胜饼”，张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。　麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。[1]

椒盐麻饼的制作材料： 主料：皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤心料：食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤 教您椒盐麻饼怎么做，如何做椒盐麻饼才好吃 1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。 2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。 3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。 4.烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。 质量标准 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。 色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。 组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。 口味：香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味特殊。

所属地区

瑶海区位于市区东部。总面积189平方千米。总人口40万人（2004年）。区人民政府驻明光路57号，邮编：230011。代码：340102。区号：0551。拼音：Yaohai Qu。行政区划瑶海区辖13个街道、1个镇、1个乡：明光路街道、车站街道、胜利路街道、三里街街道、铜陵路街道、七里站街道、红光街道、和平路街道、大通路街道、长淮街道、方庙街道、城东街道、七里塘街道、大兴镇、磨店乡。其中，长淮街道、方庙街道、七里塘街道由合肥新站综合开发试验区代管。历史沿革瑶海区以原东市区为主。1949年为合肥市第一直属镇，同年4月与第二直属镇合并为合肥市第四区；1951年11月改为车站区；1960年改为东市区...安徽省合肥市瑶海区