玉记扒鸡

济南人有句口头禅：吃鸡还是玉记。

　 玉记扒鸡店的扒鸡，骨酥肉烂，鸡皮完整，肉质肥嫩，色泽红中透亮。手提鸡腿一抖，则肉骨分离；玉记扒鸡具有特殊的诱人香味，嗅之香气扑鼻，食之回味无穷。

　 制作玉记扒鸡，一锅一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛，盘好。鸡身涂一层稀饴糖，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。捞出沥干油，将老汤放锅内烧开，撇去浮沫，再加酱油、精盐、口蘑、生姜，摆好鸡，再少加清水，放入用洁布包好的五香药料，鸡上面用铁篦子压好（防止煮开时鸡在锅内翻动）。用旺火烧开后，必为小火焖煮，约煮4小时左右。不过煮制的时间根据鸡的老嫩有别，老则长，嫩则短。煮好取出时注意保持鸡皮的完整。

所属地区

长清区位于山东省的中部，东依泰山，西临黄河。总面积1178平方千米。2003年底，全区总人口53.32万人，其中非农业人口7.75万人。区人民政府驻文昌街道，邮编：250300。代码：370113。区号：0531。拼音：Changqing Qu。行政区划长清区辖4个街道、5个镇、2个乡：文昌街街道、崮云湖街道、平安街道、五峰山街道、归德镇、孝里镇、万德镇、张夏镇、马山镇、双泉乡、武家庄乡。历史沿革因境内齐长城和清水而得名。秦代即在境内设卢县。隋开皇十四年（594年）始置长清县。2001年6月26日，经国务院批准，撤销长清县，设立济南市长清区。2002年5月8日长清区正式成立。1984年2月，长...山东省济南市长清区