苔菜拖黄鱼

“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产比较有名。当地居足都喜欢以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，深受人们欢迎。

所需材料及制法

去骨大黄鱼肉200克，苔菜末15克，面粉200克，发酵粉9克，绍酒15克，精盐7．5克，葱花5克，胡椒粉0．5克，五香粉0．3克，芝麻油10克，花生油1500克（约耗100克）。

一、将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花（3．5克）、胡椒粉捏匀。

二、把面粉放在碗里，加苔菜末、发酵粉、清水（200克左右），调匀成厚糊（不要使劲调，以免粘性太大）。

三、炒锅上旺火，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条粘满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出（以免老嫩不一致）。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸至呈深绿色时捞起。随即把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅放回旺火上烧热，放入炸好的鱼条，撒葱花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

苔菜拖黄鱼的特点

特点: 色泽墨绿，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。

掌握关键：鱼肉要去净鱼骨。面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。

所属地区

概况行政区划历史沿革邮编：315000代码：330203区号：0574车牌：浙B海曙区位于宁波市区西南部，宁波市政府所在地，是全市政治、经济、文化中心。全区总面积29.44平方千米，户籍人口30.10万人（2005年底）。海曙区辖8个街道：月湖街道、南门街道、江厦街道、鼓楼街道、西门街道、白云街道、段塘街道、望春街道，共有74个社区。区人民政府驻灵桥路229号。海曙区行政区划简表行政区划网制表·XZQH·ORG街道 面积 人口 代码 邮编 驻地 社区 月湖街道2.074.18 镇明路108号 （7）：太阳、梅园、桂井、县学、迎风、平桥、天一 江厦街道 1.65 2.13 灵桥路513号 （4）...浙江省宁波市海曙区