燕面揉揉

燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

制法：莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。

所属地区

位于中国宁夏回族自治区北部，西依贺兰山，东临黄河。属银川市。1991年底人口16.72万，有汉、回等7个民族。清属宁夏县。1941年易名贺兰县，由银川市辖至今。西部为山地，东部平原。温带大陆性气候。年均温9.7℃，年降水量138.8毫米。农产春小麦、稻、玉米。贺兰山区林产丰富。矿产煤炭，磷矿石。有化工、机械等工业。特产滩羊二毛裘皮、太西煤。包兰公路、包兰铁路过境。名胜古迹有双寺口双塔、古渡遗址、自然保护区等。 贺兰县总面积1600平方千米。总人口18万人。其中农业人口13.7万人，占80.8％。有汉、回、满、蒙、土、白、壮等11个民族，其中：汉族占76.1％，回族占23.6％。贺兰县区位优势十...宁夏回族自冶区银川市贺兰县