清蒸鸽子鱼

　鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼”之说。据志书《彩鱼》记载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立“官渔”，按期奉鱼进京，供帝王食用。 特点：用鸽子鱼蒸制而成。成菜色泽洁白，鱼肉细嫩，清淡味鲜。 工艺：将鸽子鱼宰杀，治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干,放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。将鱼放入盘中，上笼蒸熟，拣去葱结、姜片，随上姜醋即成。

所属地区

沙坡头区位于宁夏回族自治区中西部，地处宁、甘、蒙三省交界地带，是宁夏最年轻的市辖区，也是中卫市的政治、经济、文化中心。全区国土总面积6877平方公里，辖11个乡镇、165个行政村和22个城镇社区，常住人口41.1万人。党的十八大以来，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，沙坡头区认真贯彻落实新发展理念，着力打好“三大攻坚战”，大力实施创新驱动、脱贫富民、生态立区“三大战略”，经济社会事业步入了全面协调高质量发展的快车道。2018年，完成地区生产总值187.69亿元，本级一般公共预算收入2.72亿元，全年固定资产投资同比下降31.3%，社会消费品零售总额41.3亿元，城镇常住居民人均可支配收...宁夏回族自冶区中卫市沙坡头区