咸汤面

咸汤面是耀州特有的传统小吃，经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。 咸汤面，咸辣出头，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉轻爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食疗之功效。 耀州咸汤面历史悠久，妇孺皆知。现在耀州国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。西街饮食公司的面馆，经常顾客盈门。 咸汤面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、葱、辣椒油。 操作方法是：先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油，储存盘里；翌日清晨将下面的汤烧开，放入食盐和配和的调合粉，加上压碎的豆腐块；出售时将面条放碗里，用调好的煎汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加生姜末，生葱（韭）花及油泼辣子，即称咸汤面。加上羊血的称羊血咸汤面。

所属地区

永安广场陕西省铜川市耀州区。古名京兆华原。耀州区辖2个街道、10个镇、2个乡：永安路街道、天宝路街道、董家河镇、庙湾镇、瑶曲镇、照金镇、寺沟镇、坡头镇、小丘镇、孙塬镇、关庄镇、柳林镇、演池乡、石柱乡。 耀州区邮编：727100。代码：610204。区号：0919。地处铜川市西南部，海拔650－1700米。全县辖10镇6乡，191个行政村，25.3万人(其中农业人口21.6万)，总面积1551平方公里。属暖温带大陆性半干旱半湿润易旱区，昼夜瘟差大，光照好，是苹果、花椒、中药材的优生区。耀州区历史悠久。现存文物古迹200余处，其中著名的中国药王山、大香山、照金薛家寨，已成为陕西北线旅游的热点。耀州...陕西省铜川市耀州区