朵颐辣子鸡

朵颐辣子鸡

　特点： 颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩。 原料： 鸡750克。 鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。 制作过程： 鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝。加蛋清、。精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过。青蒜切成3.5厘米长的段。炒锅放猪油，烧至五成热（约110℃），下入鸡丝划开，至八成熟、（约176℃）对捞出，锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒。味精，颠翻出锅即成。

所属地区

泸县，史称江阳，建于汉武帝建元六年（公元前135年），1913年改名为泸县，1949年设川南行署，1950年建泸州市实行市县分治，自此泸县无县城，县级机关寄住泸州市小市。1960年隶属宜宾专区，1983年隶属泸州市，1996年区划调整后定福集镇为新县城。“川南鱼米之乡”泸县，面积1532平方公里，系泸州旅游北大门；与恐龙之乡、重庆动物园、福宝国家森林公园一衣带水。 泸县，吸龙之灵气，吐龙之英华：有全国重点文物保护单位龙脑桥，堪与赵州桥和芦沟桥媲美；有“东方活龙”之称的中国泸州雨坛彩龙数度进京献艺，获多项大奖，饮誉海内外；有“川南第一大道”之誉的新县城--龙城，以其碧水、蓝天、花园城的典雅、靓丽...四川省泸州市泸县