火腿豆焖饭

火腿豆焖饭是云南昆明的名特风味小吃。它的制作有很多讲究。首先在选料上，要用西双版纳的糯米、瑞丽的遮放大米、宣威县的老火腿、宜良的鲜嫩豌豆、磨黑县的精盐、日本的味素和用鸡、鸭、猪肉熬制的上汤；其次在制作中要将鲜嫩豌豆去壳，剥皮洗净，熟火腿去皮切成黄豆大的小丁，糯米、大米淘洗干净浸泡2小时后煮熟。铁锅加猪油，上火烧至七八成熟，倒入蚕豆末、火腿丁炒香，加食盐、味精、上汤，倒入米饭，均匀地覆盖在蚕豆末上，用小火将汤汁焖干，然后在锅内颠炒，将米饭、蚕豆末拌合均匀即可上桌。这道焖饭富于营养，让人百食不厌，因而作为一种佳味美肴长久地保存下来，深受昆明人喜爱并扬名省内外。

所属地区

富民县位于昆明市西北部，距昆明23千米。东与嵩明、寻甸相邻，北与禄劝山水相连，西与禄丰、武定接壤，南靠西山区。面积993平方千米。总人口14万人（2004年）。县人民政府驻永定镇永定街88号，邮编：650400。代码：530124。区号：0871。拼音：Fumin xian。地势南高北低，境内盆地山岭相间，河谷和盆地面积占总面积的12.5%。最高海拔为2817米，最低海拔为1455米。气候为典型的低纬度亚热带高原季风气候，年平均气温15.8℃，无霜期245天，全年日照2287小时，年平均降雨量846.5毫米，蒸发量2032.5毫米。行政区划富民县辖2个镇、5个乡（其中1个民族乡）：永定镇、大营...云南省昆明市富民县