石山羊火锅

海南著名特色风味菜.石山羊,产于琼山境内的马鞍岭死火山地区。这里土地肥沃草木茂盛。当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊。其毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，极宜火锅汤氽。加上配制方法和佐食方式独特，因而闻名遐迩，尝过者无不叫奇称绝。

制作： 1、火锅用汤（羊骨顶汤）：将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克（斩中件），在沸水滚过（即“飞水”）倒出，用清水冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克，共煮2小时，可制出5千克羊骨顶汤，供配火锅底用。 2、火锅用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火烧热至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。 3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斩成小件块，羊内脏1.5千克（洗净切件），加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻酱、蚝油、胡椒粉各适量，一起搅拌均匀待用。 4、佐食方法：火锅一个，锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，投入羊骨（小件块）、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。 特点： 汤味鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口。有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效。

所属地区

秀英区位于海南省海口市西部，是海口市辖的四个县级区之一。东起丘海大道，西接澄迈县，南连定安县，北临琼州海峡。面积512平方公里，常住人口29万人。2004年底，户籍人口25.2万人，其中非农业人口8.38万人。秀英区下辖长流、海秀、西秀、石山、永兴、东山6个镇和海秀、秀英2个街道。区人民政府驻秀华路，邮编：570311。行政区划代码：460105。区号：0898。拼音：Xiuying Qu。境内资源丰富、交通便利。有绵延20公里的美丽的西海岸带状公园；有全省最大的港口—海口港；是海口至三亚的环岛西线、中线公路的起点；粤海铁路海口火车客运站和货运南站在辖区内建成；有汇集海口高新技术的高新技术工业...海南省海口市秀英区