碧绿龙虾秋

海南高档宴席菜，用大龙虾，配西兰花烹制而成。为第三届全国烹任大赛获银牌奖作品之一。碧绿龙虾秋具有一个特点是摆盘美观、色彩鲜艳，虾球洁白脆爽、原汁原味、锅香十足。

碧绿龙虾球是海南新款风味菜和高档宴席菜。用特产大龙虾配西兰花烹制而成。 碧绿龙虾秋的主料：大龙虾1只（重1.75千克左右）、西兰花250克、上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜、花生油适量。 碧绿龙虾秋的制作：第一要将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。其次把西兰花用上汤煨熟捞出，摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟，捞出摆放两端。最后用旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油至仅熟，倒入笊篱沥去油分，原锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。

所属地区

秀英区位于海南省海口市西部，是海口市辖的四个县级区之一。东起丘海大道，西接澄迈县，南连定安县，北临琼州海峡。面积512平方公里，常住人口29万人。2004年底，户籍人口25.2万人，其中非农业人口8.38万人。秀英区下辖长流、海秀、西秀、石山、永兴、东山6个镇和海秀、秀英2个街道。区人民政府驻秀华路，邮编：570311。行政区划代码：460105。区号：0898。拼音：Xiuying Qu。境内资源丰富、交通便利。有绵延20公里的美丽的西海岸带状公园；有全省最大的港口—海口港；是海口至三亚的环岛西线、中线公路的起点；粤海铁路海口火车客运站和货运南站在辖区内建成；有汇集海口高新技术的高新技术工业...海南省海口市秀英区