铜川大刀面

最有名的在铜川。

刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。 切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。 面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。 艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干[火览]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。 铜川出煤，下矿井如船出海，乡俗有下井前吃长面，以象征拉魂。故至今矿区多集中大刀面馆。外地人传：卖大刀面的多姓关，是关公后世，或姓包，是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主，夫姓华，妇姓陈，皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺，祖传。再问：先祖出身？则马场铡草夫。

所属地区

王益区位于陕西省铜川市中部，地处关中平原和陕北黄土高原过渡地带，四季分明，雨热同季，气候适宜。东北部与印台区接壤，西南部与耀州区相连，东南部与富平县毗邻。王益区是铜川市市辖区，于1980年4月建制，原名铜川市城区，2000年2月经国务院批准更为现名。王益区下辖黄堡镇和王家河、王益、红旗街、七一路、桃园、青年路街道办，面积162.2平方公里，人口20.15万人，其中城镇人口18.28万人。王益历史文化悠久，北魏（446年）时境内设铜官县，是后继同官县、铜川市的建政基源。王益是中华“龙”文化的肇始地①，是中国古代四大民间爱情故事之一“孟姜女传说”的发源地，是驰名中外的耀州瓷发祥地。王益被誉为“孟姜...陕西省铜川市王益区