凉皮

凉皮子做工较复杂，即先将小麦面粉和成面团，放在清水盆里用手搓洗，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。 然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，凉后切成条即成。而面筋则蒸熟后切成块。两者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可食用了。

所属地区

位于陕西省宝鸡市东部湋河流域。西汉时此地为京官右扶风的封地，唐时借汉官名作县名沿用至今。面积751平方千米。辖9镇2乡，169个行政村，22个居委会。人口42．8万。扶风县辖城关镇、天度镇、午井镇、绛帐镇、段家镇、杏林镇、召公镇、法门镇、南阳镇、上宋乡、太白乡。自然地势：北高南低，以黄土高原为主。地形可分为三部分：北部为山区；中部为高原 区，是本县主要农耕区；南部平原区为粮棉高产区。县城海拔590米。气候：属大陆性半湿润季风气候。年平均气温12．4℃，极端最高气温42．7℃，极端最低气温—1 9．5℃，年均降水量592毫米，无霜期209天。夏多暴雨，间有伏旱，晚霜冻易使小麦受害。河流：境内有渭...陕西省宝鸡市扶风县