宁夏涮羊肉

1、切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。 2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。 (1) 羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤。 (2) 羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。 (3) 把虾仁加入汤内。 (4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。 (5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。 选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

所属地区

周村区总面积263平方千米。2003年底，全区总人口31.19万人。区人民政府驻地邮编：255300。代码：370306。区号：0533。拼音：Zhoucun Qu。行政区划周村区辖5个街道、4个镇：丝绸路街道、大街街道、青年路街道、永安街道、城北街道、北郊镇、南郊镇、王村镇、萌水镇。001丝绸路街道辖车站、市南、大世界、米河、胜利、建国、赵家7个社区居委会；立家、孟家堰2个村委会。002大街街道辖长安、元宝湾、荣和、爱国、和平、大庄6个社区居委会。003青年路街道辖东街、航东、航北、新建、长行、小寨、桃园7个社区居委会；西马、东马、黄营、廿里铺4个村委会。004永安街道位于周村城区西北部。原...山东省淄博市周村区