金钩青菜心

金钩青菜心

原料： 青菜心500克。 大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。 制法： 青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。 特点： 色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。

所属地区

“作西蜀千年屏障，会当秋登绝顶，看滇池月小，黔岭云低”，这是著名爱国将领蔡锷将军护国讨袁时留驻的咏叹。这是一座在城中可以聆听河流奔腾的城市，永宁河穿城而过，给这座四川历史文化名城平添了几分妩媚和灵性；位于四川盆地南缘，地处成都至贵阳，重庆至昆明两大轴线交汇点，与贵州、云南交界的南来第一城――四川省叙永县，自唐置蔺州、元置永宁路以及明设永宁宣抚司以来，已有一千多年的历史，正是在浩瀚的历史时空里，历经风雨沧桑的叙永，不仅文化底蕴深厚，民风淳朴，而且商贾云集，自然形成了川滇黔三省的物资集散地，素有川南门户之称；正是这片肥沃的土地，养育了熊文灿、黄方、陆更夫、上将傅钟等历史名人，留下了杨升庵、朱自清、...四川省泸州市叙永县